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domingo, 6 de junio de 2010
Lasaña de berenjenas
PESCADO CON SALSA DE PIMIENTO ROJO
Necesitas
*1/4 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing
*1/2 taza de rebanadas de cebolla
*1 libra de filetes de bacalao (4 filetes)
*1/4 taza de harina
*2 onzas (1/4 de un paquete de 8 onzas) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado
*1/4 taza de pimiento (pimentón) rojo asado
*1/4 taza de caldo de pollo
*1 diente de ajo
*2 cucharadas de cilantro picado
Hazlo!
CALIENTA el aderezo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; cocínala hasta que esté tierna. Cubre el pescado con harina; colócalo en la sartén. Cocínalo de 5 a 7 minutos de cada lado o hasta que esté bien cocido y se deshaga fácilmente con un tenedor. Retira el pescado de la sartén; mantenlo caliente.
COLOCA, entretanto, el queso crema, el pimiento, el caldo de pollo y el ajo en el vaso de la licuadora; pon la tapa. Licua estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca la mezcla en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Hazla hervir. Reduce el fuego a bajo; cocina la mezcla de 3 a 5 minutos.
RETIRA la salsa del fuego y colócala a cucharadas sobre el pescado caliente. Espolvoréala con cilantro.
Consejos
Toquecito adicionalUsa chiles poblanos asados en lugar de los pimientos (pimentones) rojos para darle a la salsa un sabor diferente.
EMPANADAS DE CAMARON
Necesitas
*1 libra de camarones medianos; cocidos, limpios y picados
*1 taza de queso estilo mexicano a los cuatro quesos desmenuzado fino KRAFT Mexican Style Finely Shredded Four Cheese
*1/2 taza de mayonesa KRAFT Real Mayo Mayonnaise
*1 pimiento (pimentón) rojo, finamente picado
*3 cebollitas verdes, picadas
*3 dientes de ajo, bien picaditos
*2 tazas de harina
*1 cucharadita de sal
*1 cucharadita de polvo para hornear CALUMET Baking Powder
*1/2 taza de manteca vegetal
*1/2 taza de agua
*1 taza de aceite
Hazlo!
MEZCLA los 6 primeros ingredientes. Refrigéralos hasta cuando los necesites.
MEZCLA la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Agrega la manteca vegetal y córtala con una mezcladora de repostería o 2 cuchillos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Incorpora poco a poco el agua hasta formar una bola con la mezcla. Ponla sobre una superficie ligeramente enharinada; amásala 5 min. o hasta que esté blanda y flexible. Divide la masa en 12 bolas, usando 2 cdas. en cada una. Aplástalas formando un círculo de 6 pgdas.
PON cerca de 1/3 taza de mezcla de camarones al centro de cada redondel; humedece el borde con agua. Dobla los redondeles de masa por la mitad para que el relleno no se salga; presiónalos levemente por arriba para sacarles el aire. Sella los bordes con un tenedor.
CALIENTA el aceite en una sartén profunda de tamaño mediano a 375°F. Agrega 3 ó 4 empanadas; cocínalas 3 min. por lado o hasta que estén doradas por ambas caras. Retíralas del aceite; escúrrelas bien. Cocina el resto de las empanadas mientras tanto. Déjalas enfriar un poco.
Consejos
Cómo servir: Para realzar el color y la textura, sirve las empanadas con una ensalada de hojas verdes surtidas aliñada con el aderezo reducido en grasa y calorías KRAFT Light Dressing de tu preferencia.
sábado, 5 de junio de 2010
RECETA PARA LA PREPARACION DE LA LASAÑA
Ingredientes:
Carne picada: mitad de cerdo y mitad de vaca o ternera.
Cebollas.
Ajo.
Tomates maduros.
Sal y pimienta (al gusto).
Un clavo de olor.
Aceite de oliva.
Vino blanco.
Mantequilla.
Medio vaso de leche.
Una pizca de nuez moscada.
Harina.
Queso parmesano.
Procedimiento:
Se hace un sofrito de cebolla y tomate con la puntita de ajo y se añanden las dos carnes picadas a la vez, cuando el tomate ya está medio frito y las carnes a punto de dorarse se echa el vino y se deja reducir todo, todo, todo hasta que casi sólo quede carne y un poco de jugo (es decir, casi una salsa boloñesa).
Cuando ese preparado esté listo se prepara una bechamel mediana (ni muy clara ni muy espesa) y se mezcla la mitad de esa bechamel con el picadillo de carne.
Se hierven las hojas de lasaña en abundante agua con mucha sal.
A continuación se dispone en el fondo de una bandeja una capa de laminas de pasta. despues se pone como medio centímetro de esa salsa, se cubre de nuevo con otra lámina de pasta, otra capa de salsa, otra de pasta, otra de salsa y otra de pasta.
Una vez dispuesto en la bandeja (mejor transparente y refractaria) se le pone el resto de la bechamel por encima (que ya estará mas espesa), el parmesano, y se pone a gratinar. Ya está. Buen apetito.
Notas:
1 hay quien prefiere añadir solomillo de cerdo e incluso jamon curado.
2 hay quien prefiere hacerla blanca, es decir pasta al huevo, o incluso bicolor.
3 hay quien (sobre todo en italia) en vez de parmesano le añade queso gorgonzola
COSAS QUE DEBERIAMOS SABER DE LA PASTA
La pasta es, sin lugar a dudas, uno de los grandes alimentos creados por la Humanidad y tal vez el más aceptado por todo tipo de gente y condición.
ORIGEN DE LA PASTA
Existe la creencia de que fue Marco Polo quien trajo el conocimiento de la pasta a Europa tras sus viajes por el Lejano Oriente. En la actualidad se cree que esto no fue así y que la pasta, en diversas formas, ya existía durante el Imperio Romano . Lo que sí es innegable es que la pasta moderna, tal y como la conocemos, nació en el sur de Italia y desde allí se expandió por todo Occidente. En España se consume desde el siglo XVIII cuando fue introducida por el rey Carlos III cuyo anterior cargo fue el de rey de Nápoles. En en Lejano Oriente la pasta ha seguido una evolución diferente y la influencia italiana es nula.
martes, 1 de junio de 2010
HISTORIA DE LA REPOSTERIA
Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.
El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.
Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.
En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre.
El postre es: "el postrer plato de una comida compuesto de frutas, pasteles, confituras y queso” (Brillant Savarin)
Postre: plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, pero también engloba el queso.
La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que puede tener un postre o pastel.
Dentro de la repostería el elemnto principal es: el azúcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores.
Las preparaciones más importantes dentro del arte de la repostería están:
1.-Cocción y manejo del azúcar
2.-Preparaciones a base de frutas, cremas, salsas, merengues y pastas
3.-Manejo del chocolate
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